新手开咖啡店失败经历和失败原因

2020-06-05 14:27:19 meowinn 37

最近几年国内的咖啡氛围越来越火热,不少喜欢咖啡的人都想着要开一家咖啡店,但又怕咖啡店经营好难、开店成本高,又怕开店没客人……

今天小编帮各位老板整理了咖啡店经营常见的失败原因、不知道如何开店的开店创业流程、咖啡店营销怎么做,赶快看看吧!

新手开咖啡店的经营失败原因


1、匆促开店、未做市场调查

你有可能因为是看到一个很好的地点,怕被他人租走所以急著和房东签约、接手上一间收起来的店;或者是连锁加盟有合约压力等因素导致匆促地开幕、在混乱的情况下开始经营咖啡店。

这种情况即犯了经营失败的大忌:没有做好完善的事前功课

其实开任何店都需要事先做好市场、产业调查,尤其是咖啡店,包含咖啡相关的专业知识、原料来源、营运必备的法规、金流等繁琐要素都需要事先搞懂,才能降低失败的机率。

最常见的咖啡店经营失败情况,是开店前把事情想得太简单:不就是冲咖啡吗?应该比开餐厅煎牛排简单吧!


2、错估设备预算

咖啡店的核心就是商用咖啡设备,就算是手冲咖啡也需要买很多器具,更何况不可能每一杯都慢慢手冲,还是需要能够较快速、大量制作咖啡的设备。不过在开店前许多人常抱持着很大的期望,狠下心砸了大笔预算在专业、昂贵的设备成本上。

建议大家先评估要卖的产品菜单、店面空间及总预算,咖啡设备百百种,也需要先做好功课,审慎地选择,别还没开店就负债累累,面临不必要的风险。


3、没有掌握营运数字

每天、每周计算营收及成本等经营数字,了解你正在销售的所有产品、库存还有人力成本的计算,刚开始开店可能会错估人力,安排太多或太少的员工,当你清楚营运数字后就能再慢慢调整,找出最好的平衡。


4、维持产品品质不一致

目前咖啡行业的出品水平参差不齐。麦当劳、肯德基、星巴克等成功的餐饮企业,他们的共同之处就在于标准化经营与管理。即时只有一家咖啡店,也要对自家的每种产品需要的原材料种类与用量、制作步骤都统一制定标准。要让所有人按照标准都会制作出同样的产品,产品制作的标准化才能减少咖啡师技术水平对产品质量的影响。

如果你希望你的咖啡店生意源源不绝,要注意每天供应的品质,不要让客人每次拿到的咖啡味道、容量都不一样,这样会让你的店家失去回头客。


5、顾客关系经营不善

常见的原因是:不倾听客户的意见、改善不好的地方、员工服务态度不佳、不观察你的顾客

开店最重要的是要有客源,时时观察你的客人喜欢什么、常在什么时间来…等特性,并将这些小细节放在心上,适时做些调整,客人会注意到你做了什么改变、对店家满意度提升,进而成为忠诚顾客。开发一名新客人的成本,是留住一名熟客的数倍!培养熟客才是最有价值的开店模式。


6、懒得创新,缺乏学习和经营的动力

开店要勇于创新、与时俱进。不少咖啡店老板开店真的是全凭一腔热血,往往在经营一段时间营业额无法获得明显增长之后,就会变得懒散、随意,菜单很久不更新,主打的总是老三样:“拿铁、美式、卡布奇诺”。新器具新设备舍不得尝试,旧品项舍不得撤掉,服务流程都从来没有改善过。要不然就是什么流行就卖什么,一味的照抄照搬,从来做不出自己的特色服务。

让自己维持吸收新知状态,不要怕改变,积极尝试新工具、新设备,才不会被时代淘汰!

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