详解非洲产区咖啡豆特点(2)

2020-08-11 10:52:43 大花 22

[布隆迪:非洲之心]

布隆迪位于非洲中东部赤道南侧。北与卢旺达接壤,东、南与坦桑尼亚交界,西与刚果(金)为邻,西南濒坦噶尼喀湖。境内多高原和山地,大部由东非大裂谷东侧高原构成,全国平均海拔1600米,有“山国”之称。有超过一半是座落在著名的坦噶尼喀湖(Lake Tanganyika)湖面上。首都为布琼布拉(Bujumbura)。西部湖滨与河谷及东部为热带草原气候;中西部属热带山地气候。年平均气温为20~24℃,最高可达33℃。3~5月为大雨季,10~12月为小雨季,其他月份为旱季。

布隆迪(Burundi)有世界上种类最繁多、经营最成功的咖啡业,且具有自身特色。该国咖啡是在1930年由比利时殖民者引进的,现只在小农场种植。不幸的是,其中许多农场都处在与战乱频繁的卢旺达(Rwanda)接壤的地带,这给咖啡生产造成了压力。布隆迪生产的咖啡,几乎都是阿拉伯咖啡豆,而恩戈齐(Ngozi)的咖啡树则种植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香浓郁,具有极佳的酸度,产品大多出口到美国、德国、芬兰和日本。

布隆迪咖啡与其邻国卢旺达有着惊人的相似之处,这两国出产的咖啡经常被人们所混淆。布隆迪的咖啡种植以波旁为主,采用传统的水洗处理加工咖啡樱桃,其精品咖啡的主要特点是优雅的甜蜜与明亮的柑橘芳香。

代表咖啡:[布隆迪非洲之心]

研磨度:中细研磨

滤杯:hario v60

水温:90度

水粉比例:1:15

冲煮建议

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

风味叙述:金橘,柠檬的清新香气,焦糖与布林的微甜感也充满了整杯咖啡,水洗的发酵酸是整杯咖啡十分明亮。

[肯尼亚:小型合作社]

肯尼亚咖啡具有明显的酸度,甜味和干燥的葡萄酒余味。它们最好的是黑醋栗的味道和香气。拍卖会在收获季节的每个星期二在内罗毕举行,导致最佳作物的价格战。


[肯尼亚6大产区]

新安布与缪浪尬

多数人喜爱的明亮酸及厚实的触感这里都有,加上离奈洛比不算远,产季期间会有不少国外买家来此探访。

尼耶利

明亮的黑莓与厚实的油脂,加上柑橘甚至花香气,这里的精品豆也是让肯尼亚驰名国际的一大功臣。

奇林呀尬

这里的风味也是明亮果酸,具有中度油脂感与细致的甜味。

安布区

此地的算不会像尼耶利那般强劲,风味均衡清晰且余味多数表现不错

马洽柯斯区

这个区域有后起之势,清果酸与细致风味,中度触感与细致清新的尾韵很出名,近年来吸引不少买家。

西边产区

其风味与中部诸产区很不相同,以中等厚实的甜感与较温和的风味吸引买家,本区部分水洗场的靠榛果与温和水果风,也广受不喜欢明亮酸度的买家青昧。

大多数是由小型合作社而不是大型庄园生产的,经过湿处理并按豆的大小分级。肯尼亚咖啡是酸性的(具有鲜明的香调)并使口感更加明亮。根据它来自哪个农场,它有浆果或柑橘味,有时与香料交替。有些是明亮而干净的,而有些则具有葡萄酒般的味道。

肯尼亚生产了一种名为Ruiru 11的抗病杂交种,但它缺乏传统咖啡的一些最佳风味特征,被认为是低等级的。他们仍然在开发这种豆子,希望能够像天然作物一样好吃。

马拉维是非洲东南部莫桑比克和赞比亚之间的一个小国。它的咖啡口感柔滑,饱满,是一种真正的口感。它很少到达西半球,所以如果你看到一些你应该抓住机会品尝它。你会发现东非的风格更柔和,更花香,甜美,细腻,明亮。

推荐咖啡:[肯尼亚阿萨莉娅]

冲煮参数

推荐方式:滤杯v60 

水温:90-91度 

粉量:15克 

粉水比:1:15

研磨:中细研磨

冲煮手法

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

风味描述:湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,口感干净,body中等,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。

[卢旺达:千丘之国]

卢旺达境内分五大咖啡产区,这五大区产的咖啡在香味、口感上都略有区别。卢旺达的咖啡口味偏酸,但喝过后回味无穷。“好咖啡就像中国茶,喝完之后才能感觉到甘甜。”知名咖啡连锁店星巴克所用的原料也有一部分从卢旺达进口。

卢旺达的咖啡种植

卢旺达有“千丘之国”之称,全境多山地和高原,大部地区属热带高原气候和热带草原气候,温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园,50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤-海拔-气候之间和谐一致的国家,卢旺达拥有得天独厚的阿拉比卡咖啡的种植条件,肥沃的火山土壤、充足的降雨量、终年适宜的温度,这些都使我们咖啡的味道与众不同。

美丽的千丘之国卢旺达对于种植高地咖啡有着悠久而丰富的文化,以种植高质量的阿拉比卡(Arabica)咖啡为主。卢旺达这种特质咖啡的产量占整个咖啡产量的20%,在国际市场上也非常受欢迎。在这种特有的种植环境中,卢旺达的高质量咖啡具备了与众不同的口感和香味。

根据卢旺达咖啡协会市场营销和推介官卡鲁瑞特瓦日前说,卢旺达计划今年咖啡出口达到3000吨,进一步提高咖啡产量,以满足不断增加的市场需求。全球最大的咖啡饮品零售企业星巴克公司也与卢旺达政府结为合作伙伴进口卢旺达(Rwanda)咖啡,正如同卢旺达咖啡的商标上,一只咖啡色的鸽子从咖啡杯里飞起,映衬着“希望之杯”这样一排文字。

卢旺达咖啡的口味被描述为“青草香气”,带有热带气候特色,此咖啡呈现的水果甜味之外,它同时还能让人品尝出清爽、明朗、和新鲜的感觉。卢旺达所生长的波本(Bourbon)咖啡以其水果甜味让人叫绝,其香味浓郁饱满,绝无任何收敛,让人回味悠长。这种咖啡有着可口的、柑橘味的甜香,并有着深邃的巧克力颜色,有着红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。


代表咖啡:【卢旺达西部省穆修伊处理厂水洗波旁】

研磨度:中细研磨

滤杯:hario v60

水温:90度

水粉比例:1:15

冲煮建议

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

风味描述:红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。


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