什么是咖啡烘焙 - 新手入门基础小知识分享

其实所谓的咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。

在进豆子前，都会让锅炉的温度保持在一个稳定值，一般情况下，入豆温度是180℃-200°之间，（这个下豆温度要根据烘焙机子不同、豆子投入量、生豆的品种等条件的不同而有所改变）主要是影响了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反应和热解反应的程度。焦糖化反应和热解反应需要吸收热量来完成，所以这两个反应需要一直提供热量才能够进行，所以在咖啡烘焙中，这两个反应的程度是和下豆温度成正比的，越高的下豆温度，反应的程度就越深。