如何正确使用磨豆机帮助咖啡萃取

2020-06-29 11:00:18 meowinn 18

有些咖啡加盟老板有这样一个错误的认知:以为自己只懂得管理就行,咖啡有员工去做,有员工去服务。其实不然,作为一个咖啡加盟老板,不懂得咖啡的一些基本知识怎么能行,这样如何管理员工,如何在别人向“行家”请教时不至于尴尬。

以下就为各位做咖啡加盟的老板来讲一下何正确使用磨豆机帮助咖啡萃取的方法步骤。

1:均匀度

较粗的咖啡颗粒很容易萃取不足,而较细的颗粒会被提前萃取过度,所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品,越能尝到更多浑浊、刺激的杂味。而用研磨颗粒大小基本相同,形状相对接近的咖啡粉进行萃取,味道呈现变得更加明亮、强烈,风味特性的表现也更清晰、一致。做咖啡加盟的老板需要了解这些关键词以及研磨步骤哦。

2:细粉量

接近于面粉的咖啡粉会很容易萃取过度,甚至溶解于水中,从而影响咖啡的萃取味道。细粉越多,咖啡越容易萃取过度,味道越苦越杂。在制作浓缩咖啡时,细粉会先被水流冲出进入杯中,如果萃取得当,浓密的油脂会将细粉托起,细粉浮于油脂表面,形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表浓缩咖啡的味道如何。可以通过选用性能更好的磨豆机或使用筛网来减少细粉的产生。但如果完全没有细粉,冲煮出来的咖啡也会缺少层次感,这样会影响您的咖啡加盟店的生意的。

3:发热量

任何磨豆机的磨盘在磨粉过程中都会产生热量,咖啡粉受热会加速氧化过程,加速香气挥发,导致冲煮后的咖啡风味减弱。咖啡加盟店的刀盘的发热量取决于磨盘大小、用料材质、刀型结构、磨粉细度、电机转速、咖啡豆硬度质地等等诸多因素。

4:静电

咖啡加盟老板所需知道的咖啡知识:一般来讲,研磨越细、磨粉越快的磨豆机,产生的静电越强;内部材质为塑料,下粉口没有采用减少静电设计的磨豆机,产生的静电更强;对油脂丰厚、烘焙度较深的咖啡豆进行研磨,产生的静电更强。意式磨豆机在磨粉时往往会出现细粉结成团状出现,影响布粉后的密度,造成萃取不均;而单品磨豆机出粉口的吸铁石则通过静电吸附银皮和细粉,帮助减少萃取过度的味道和杂味。

以上只是咖啡知识里的冰山一角,作为咖啡加盟店的老板,您不需要知道的非常深入,但是您需要对这些专业术语以及流程步骤有一个基本的了解,否则会显得您很“外行”哦。


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