咖啡馆如何选址:10个因素决定咖啡馆的营业额

2020-06-11 08:52:36 meowinn 27

该怎么做才能让一家咖啡店生意兴隆?有的人会回答:咖啡品质。想买的东西都有,而且陈列在容易发现的地方,销售应该就会增加。另一派意见则是,店员的态度和装潢。店让人感觉舒服,顾客就会一再光临。

不过,《找好店面的本事》作者榎本笃史指出,商品应有尽有、店让人感觉舒服,这些都不是影响销售的关键因素。「地点」没选好,营业额很难好。

为了协助客户找到好店址,他结合美国经济学家大卫。哈夫(David Huff)提出的「哈夫模型」(卖场面积愈大,顾客离卖场的距离愈小,营业额愈好),以及创业20年来对各种连锁店开店地点的调查,整理出影响营业额的10个要素,并将其命名为「营业额要素分析」。

地点因素

榎本将「地点因素」定义为,在狭窄的范围中,影响营业额的要素,像是店铺所在的土地或建筑物,共有5种:

1、顾客诱导设施:是不是人群集散地?

在大城市,最具代表性的顾客诱导设施,就是各式各样的人都会利用的车站。如果上下车的乘客数都在一定以上的车站,虽然会因为店铺业务的种类或型态而有所差异,但一般来说,愈靠近车站愈能预期有高营业额。

另一方面,在郊区的话,可以选择大型十字路口、干线道路或高速公路的交流道或休息站;在购物中心则是主要的出入口或停车场出入口、手扶梯、电梯等。

2、辨识性:店铺容易被看见吗?

辨识性可以分为「能见度」和「知名度」两项。能见度是用来评断「看得到」和「看不到」的项目。举例来说,店开在大楼的二楼或地下室,路过的人就不会看到。要提高能见度,就要有正面的招牌、橱窗展示、垂挂的布幕……等。

知名度则是评断「知道」或「不知道」的项目。打个比方,在每个社区里都有一些家喻户晓的老店或品牌,让人下意识会选择。如果你的店刚开,就要广做宣传,做到众所周知。

3、动线:道路是否是顾客常在走的?

连结两个「顾客诱导设施」的道路,就是「动线」。比如,车站以及办公大楼都是顾客诱导设施,从车站走到办公大楼的道路,就是动线。

榎本提醒,相较于顾客诱导设施,「动线」不一定一眼可见,需要仔细观察。同时,动线容易改变,尤其是同时存在3个以上顾客诱导设施的区域,动线会变复杂,这会让顾客每天的行进路线改变,进而影响到经过店门前的人数。

4、建筑物构造:店内是否宽敞、座位是否足够?

举凡店铺位置、面积、座位数,甚至是停车场的停车位数、入口数等,都包含在「建筑物构造」中。

一般来说,店的规模愈大,营业额愈高。但如果店铺位于郊外,就一定要有停车场,毕竟不方便也会影响来店意愿。同时,可停的车位数量,会限制来店的人数,所以可停车位变多,也能提高营业额。最后,入口是否面对主要道路,也会影响顾客数。

5、亲近性:客人进门方便吗?

店铺容易进入,就称为「亲近性」,又分物理和心理两种。

物理上的亲近性,像是店铺前的人行道是否宽广。因为在狭窄的人行道上,走路速度会变快,很容易直接路过店门口。同理,人行道上如果放满脚踏车,客户不想挤进店门,也会损害亲近性。

另一方面,店面位于地下室或二楼以上,上下楼梯很麻烦,或无法直接看见店里的样子,带来的不安全感则会使顾客敬而远之,这是缺乏心理上亲近性的例子。

商圈因素

方圆数公里,甚至数十公里的范围内与营业额相关的叫做「商圈因素」,又可分为5点:

6、市场规模:是否有充足的人口?

调查店铺预定地的半径几公尺内有多少人居住、他们的消费水准,几乎是开店前必做的功课。如果在开店前就知道,店铺周边有哪些人居住,或是有许多人在这边上班,光是这些就有可能预测营业额。

7、商圈性质:是否存在目标群体?

假设要开年轻女性取向的咖啡店,就不能只考虑周边的人口,还必须思考这些人口中,有多少年轻女性?所以开店前,必须评估「商圈性质」,像是不同业务形态(哪种类型的店多),或是群体的属性(像是性别、年龄、职业、家庭人数、收入等),才能找出符合自己目标群体的商圈。

8、重点规模:店门口有没有人经过?

店门口有多少人、车往来,称为「重点规模」。如果店址位于市中心,就要考虑通过的人数,也就是「通行量」;如果位于郊区干线道路,就与通过的汽车数量有关,称之为「交通量」。

9、自家竞争:是否存在同品牌竞争者?

一般店主都会意识到竞争者的存在。但榎本发现,许多连锁店面的老板常忽视,同个连锁品牌其他分店的竞争性,而这是影响自家公司营业额最多的。

一般连锁企业,喜欢集中开店,指在一定的区域内,到处都用自家的店填满,一口气夺取整个区域的市场份额。这么做不只可以提高物流的效率,还可以在地区中提高店的辨识性,提升整体连锁店的品牌力。

也是因为集中开店确实存在优点,所以想开拓新的连锁门店,必须斟酌是利益多,还是「自家竞争」伤及的营业额痛。特别是以加盟店方式展开的企业,必须针对这个问题,留意经营各家店的店长。

10、其他公司竞争:是否存在不同品牌竞争者?

只要店铺周边存在竞争者,营业额势必会受到影响,此时唯有从「商品」「价格」和「功能」三点评估竞争者的强弱。而榎本提醒,近来的业种或型态的藩篱降低,意想不到的竞争者很多,像是便利商店卖咖啡、珍珠奶茶、甜甜圈等,所以设店时可以先自问:如果便利商店也会卖类似于自家的产品,一定范围内的竞争者是否会太多?

最后,榎本提醒,「营业额要素」的每个要素,对营业额带来多少程度的影响,每一家店跟每一家连锁店皆不相同。举例来说,对餐饮业而言,「建筑物构造」就非常重要;对服装精品店而言,「商圈性质」可能胜过一切。

想开店的店主,必须从这十项因素往下细分思索,像「建筑物构造」又分店铺座位数、停车场位数、商店入口数等等,藉由实际观察、比较备选位址的周边情况,逐步列出所有相关因素,最后集中挑选具「重大影响」的因素,最后筛选出能带来最大营收的店址。


参考资料:《找好店面的本事》作者:榎本笃史

猫印咖啡

扫客服二维码,获取最新加盟信息

WX:mcol1012

首页
猫印
美食
加盟
联系