喝好一杯咖啡,这8个小技巧要掌握

2021-05-18 12:41:39 大花 5

早上喝一杯美味的好咖啡可以让一整天的生活充满能量。


现在国内想买咖啡喝已经非常方便了,咖啡店、便利店、外卖咖啡等各种途径,几乎到处都有。但是,喝好一杯咖啡,其实并没那么简单!

01 

选购新鲜的咖啡豆

咖啡最好在烘焙后的几天内使用。

可以直接从当地的烘焙商购买(或自己烘烤),这是绝对是获得新鲜咖啡豆的可靠方法。

而从展示架中购买散装咖啡,尤其是有些散装咖啡还未密封,这种情况是非常不好的。

氧气和强光是影响咖啡新鲜度的重要因素,咖啡豆在没有良好包装的情况下,会因为阳光与氧气而导致氧化变质

最好是选择那些有正规的烘焙机烘豆,并且装在单向排气阀密封袋里出售的咖啡豆。

02 

保持咖啡豆的新鲜度

良好保存方式可以让咖啡豆维持新鲜度。

咖啡豆包装打开后,存放在密闭容器中,不透光的玻璃罐或带橡胶垫圈的密封陶瓷储物罐是很好的选择。

但是千万不要冷藏咖啡豆(烘烤过的咖啡豆是多孔的,很容易吸收水分和食物的气味),尤其是深烘培的咖啡豆。

建议每次购买的新鲜咖啡豆的量,足够大约15-30天使用即可,并保持室温存放。

03

新鲜研磨自己的咖啡豆

一杯好咖啡的研磨也很重要。

咖啡在研磨后会立即开始散发香气与味道,最好咖啡风味是在煮之前立即研磨且制成的。

专业的咖啡爱好者喜欢追求昂贵的磨豆机,但其实一般人只需要中等价格的电动磨豆机就可以满足日常使用了。

而且昂贵的磨豆机往往对咖啡豆也非常挑剔,对我们大多数人而言适用就好。

研磨过程中要先开启磨豆机,接着才下豆子,因为这样可以减少瞬间扭力产生的咖啡细粉,以及避免卡豆。

04 

选用好水

咖啡界里无法统一定义出绝对适合冲煮咖啡的水质。

但一般的自来水是最容易破坏一杯咖啡风味的。专业的咖啡师会在他们的水龙头上使用活性碳过滤器,或使用专业的瓶装咖啡水。

不过需要注意的是,软水或是蒸馏水很可能萃取不出咖啡里的风味物质。
所以水中的矿物质,特别是钙镁的完美比例是非常重要的,但是含有丰富的镁钙矿物质的矿泉水,有时候反而更适合用来冲煮甜美的咖啡。


05
使用适合的滤纸

尽量选择氧气法漂白的滤纸, 例如白色的美利塔滤纸、CHEMEX 和V60滤纸。

咖啡爱好者也可以选择购买一个较长寿命的金属过滤器。

但是如果咖啡粉被磨得太细,可能会让咖啡细粉渣通过,影响口感。

所以咖啡豆研磨与滤纸的关系也非常重要。


06
不要过度节省咖啡豆

不要吝啬咖啡的使用量。

适当浓度的咖啡冲泡标准大约是粉水比例1:12-1:18,也就是1克咖啡粉对应12~18克水。

如果使用相对较少的咖啡粉和过热的咖啡水来冲煮,萃取的咖啡会产生苦涩味道。
07

注意咖啡水的温度

水温对咖啡冲泡来说,非常的重要。

沸腾的热水不只萃取出咖啡中令人愉快的香气分子,还会萃取出令人难以接受的苦味。

适当的咖啡萃取温度为83-96°C(大多数优质咖啡机都会自动调节)。

一杯咖啡冲泡完毕后需尽快饮用,咖啡的风味品质会在冲煮完成后逐渐下降,重新加热,煮沸或长时间存放咖啡都会糟蹋一杯好的咖啡。

08
保持咖啡设备的整洁

对于咖啡师或是咖啡爱好者来说,设备机台的清洁很重要。

良好的清洁习惯可以维持美味咖啡的稳定度。

须每隔几周清洁咖啡储存容器和研磨机,以去除油性堆积物。

至少每月一次,用专用的咖啡清洗剂/粉,溶解掉咖啡的残渣并且彻底冲洗。




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