如何真正实现你的咖啡馆梦想

2020-11-30 16:26:29 大花 27

你的身边包括你是不是都有一个开咖啡馆的梦想?装修得或文艺或复古或极具设计感,店里有几只猫咪,每天被咖啡豆迸发的清香所环绕。。。但是总是把开咖啡馆挂嘴边,你有想过怎么落实吗?到底怎样才能开一个咖啡馆呢?

STEP1:确定经营面积

经营咖啡馆需要有租约较长的固定场所,营造出喝咖啡的氛围,有充足的座位,在这里除了提供咖啡,还能供应食物。在中国人喝咖啡的观念里,咖啡馆是一个可以聊天、独处、办公、谈情说爱的地方。所以经营面积要合理。店面的大小直接影响你的资金和餐品,咖啡馆的经营之初需要用精力和资金去养店,一般周期在半年左右,所以一定要合理安排好资金,这样才能让店面更持久的运营下去。

STEP2:选址、踏破铁鞋的决心去寻找好地点开业地址选对了,咖啡馆成功率就达到了70%,可见选址的重要性。既然你已经决定了要干下去,下一步就是确定最佳的经营位置,建立选址的标准。消费群体:咖啡馆的经营需要有一个稳定的消费群体,接受咖啡理念的人群中,学生、文化人、就餐的人、商务人士……占有很大的比重,要去想办法抓住这些人的心。圈出一块将来可能成为你的经营场所的地方,数数那里的客人,但不一定每一个路人都是咖啡消费者。和附近的商店了解一下什么时间客流量最大,哪些日子比较繁忙以及店的客流走向,分析一下经营较好的商家的客人情况。半径两公里之内的消费者有没有喝咖啡的习惯,切记,不一定收入高、品位高的人就是你的固定客户群。

可见性和方便性:

咖啡馆的可见性非常重要,门口是否能方便停车,交通是否便利,客人是否能第一眼看上你的店,这些都是衡量一个店铺的标准,不要指望人们每次都能穿过马路拐上几个弯去找你的店,除非咖啡真的非常好喝,碰巧这位客人又是个懂行的人,但是这种人会很多吗?

竞争:如果一个地区内没有一家咖啡馆,你也要注意了,也许你是第一个吃螃蟹的人,也许这个地区的人根本就不懂咖啡,不喝咖啡。有一定程度的竞争也未尝不是一件好事。

地点评估:

开咖啡馆的合适场所,你可以从以下位置中筛选:

零售店、公园、会议中心、超市、写字楼、书店、购物中心、大学校园、机场、图书馆、运动场、电影院、艺术馆、餐馆、快餐店……

事先还要对操作间的许可规定作了解,包括操作区、下水走向、水龙头数目、垃圾排放设施、食品储存空间等等。这在你确定地址和装修前都要咨询好,否则卫生部门来检查时,不合乎标准要付出的代价可是巨大的。

咖啡馆容易沦为房地产泡沫的受害者,当房屋中介极力推荐某新盘的底商给你,用压得过低的房租最为吸引你的条件时,要特别谨慎了。虽然房租占了你成本的大多半,但是开业后的尽快运作上正轨也是你所期待的,谁不想赚钱呢。由此可见,选址还是要慎重,不能图一时便宜,成为了房主雇佣的房租奴隶。

STEP3:咖啡不好喝,别想客人回头

咖啡豆:选择上等的咖啡豆制作咖啡,可以作为你的卖点,如何选择新鲜的咖啡豆呢?猫窝咖啡教你三个简单的步骤:闻、看、剥。

闻:是咖啡豆的香气还是类似花生放久了的油腻味

看:倒在手上摊开看,确定咖啡豆烘焙的是否均匀

剥:剥开一颗咖啡豆,是不是很轻松,还有脆脆的声音,再看豆子的外皮和里面是不是一样的颜色,可以确定是否烘焙均匀受热。

无论你要买的机器是二手的还是全新的,在购买之前,都要参考当地卫生机构列出的满足标准的清单,免得买到不允许使用的机器。

成本的精打细算千万别用在购买原料上,因为制作一杯咖啡,如果一颗豆子不新鲜,就能让整杯都彻底变味。其实从投入产出比上来计算,每公斤咖啡如果有100元的差价,换算到每一杯只有0.7元,所以上好的咖啡豆制作出美味的咖啡,是非常值得去做的。吸引来懂得品味咖啡的人,你的生意才会越来越好。

STEP4:人,是另一种投资,依靠你的Barista

一切准备都就绪了,随便招几个小工,简单培训一下咖啡技术,就准备开业了吗?NO!如果吧员不懂咖啡,再好的咖啡豆、咖啡机对他们来说都是浪费的。给你的吧员以足够的东西让他对自己的工作感到自豪,制作出最佳的咖啡饮品,提供最优质的服务,才是你想要的吧。找一个记得住客人喜好、喜欢和客人开玩笑、亲切的吧员,也是需要缘分的。如一张白纸的员工,可以培训他的咖啡技术,传授给他公司文化,运用奖励机制和合理的分工作为管理工具,再加上点你的人格魅力,让员工产生归属感。

STEP5:开业大吉,祝你成功

在未来的经营中,除了以上4步之外,你还会遇到方方面面的琐碎问题,但是当属于你的咖啡馆开起来以后,一定要坚持、坚持、再坚持,因为开咖啡馆绝对值得你去做。祝你成功!

猫印咖啡

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