咖啡知识 - 咖啡豆命名方式!

2020-08-26 11:09:36 大花 36

一般来说,咖啡豆的命名规则有以下几种:

①以品种命名-以品种命名的咖啡豆不多,比较典型的就是摩卡。

②以国家命名-以国家命名的咖啡豆占了大多数,如巴西、哥伦比亚等。

③以地区命名-以地区命名的可能是国家里的一个省市,比如苏门答腊、云南等。

④以山岳命名-以山岳命名的咖啡豆中,最为出名的就是蓝山。

透过命名可以直接了解到此款咖啡的基本风味和品质,所以今天要来跟大家解释一下,这些看似复杂的名称,可是代表着每款单品咖啡的重要资讯呢!


以国家命名:


哥伦比亚(Columbia):著名的哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)。


以产区命名:


耶加雪菲(Yirgacheffe):为西达摩(Sidamo)下面的一个小镇,因为风味太为独特而被独立出来。


以山脉命名:


蓝山(Blue  Mountain):牙买加(Jamaica)


乞力马扎罗(Kilimanjaro):坦桑尼亚(Tanzania)


以品种命名:


曼特宁(Mandheling):林东曼特宁(Lintong  Mandheling)


瑰夏(Geisha):如巴拿马瑰夏(Geisha  Panama)、哥伦比亚瑰夏(Geisha  Columbia)、危地马拉瑰夏(Geisha  Guatemala)


黄波旁(Bourbon Amarello/Yellow Bourbon):amarello(拉丁语黄色的意思)黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种,一般咖啡果子成熟后会变成红色,但黄波旁成熟后不会变红,呈橘黄色,因此而得名。


以出口港命名:


摩卡(Mocha):也门(Yemen)的一个港口


圣托斯(Santos):巴西(Brazil)的一个港口


以独特的风味或特别的处理方式命名:


90+(Ninety  Plus)公司,一家美国的咖啡公司,大多这样命名,如西达摩的砌达高尔(Kita Gora),它本身的意式就是莓果风华。


有时候,会先以国家区分,如危地马拉(Guatemala)、萨尔瓦多(El Salvador)、玻利维亚(Bolivia)、尼加拉瓜(Nicaragua)等,然后再介绍产区、庄园。有时为了更加精准地描述咖啡豆,还会加上处理法、烘焙程度和等级。


意式咖啡 Espresso


在意大利语中,“espresso”本意为快速、压力之下,而espresso本身的制作方法,正是高温、高压的快速萃取。所以,它的中文译名也非常简单粗暴地命名为“浓缩咖啡”。


在很多咖啡馆中,我们常常能看到“SOE”,即“single original espresso”,意为单一品种咖啡豆制作的浓缩咖啡。


Cappuccino


Cappuccino最初指天主教卡布基教会教士所穿的披风上的帽子,有人说是因为这款咖啡上的奶泡形似这款帽子,也有人说是此时咖啡的颜色与此类似,总之,这款咖啡因此得名。传统的卡布奇诺,由1/3的espresso,1/3牛奶,与1/3奶泡构成。


Latte


latte在意大利语中指的是牛奶,因此,如果你在意大利点上一杯“拿铁”上来的却是牛奶,可千万不要拍桌子骂人。因为“coffee latte”才是正儿八经的“咖啡+牛奶”。同理,现在流行的“抹茶拿铁”、“红茶拿铁”,都是不含咖啡因的饮品。


Mocha


这里说的mocha是意式咖啡的一种,而不是咖啡豆中的也门摩卡。在意大利语中,“mocha”是巧克力的意思。这款加入巧克力的咖啡也带有独特的浓郁和甘甜。


Flat white


与latte相比,flat white的牛奶比例更少,奶泡更为“扁平”,因此而命名。这款咖啡,是二战时期,意大利人把浓缩咖啡的技术带到了新西兰和澳大利亚,经过当地人聪明的智慧,加以改良与发明,也就有了今天的Flat White


总的来说,咖啡的命名最见的咖啡命名方程式:国家+产区+品种名+庄园名称(处理厂、集团名称)+处理方式+级别。


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